Így kezdődött a saját őrlésű és a malomban készült gluténmentes őrlemények első összehasonlítása.
Eredetileg csak leltározni szerettünk volna.
Kipakoltuk a szekrényeket és a fiókokat, előkerültek a dobozok, zacskók, egész gabonák és lisztek. Szerettük volna pontosan látni, milyen alapanyagok vannak már itthon, miből mennyi van, és mi mindenre használhatjuk őket később. Néhány perc alatt az egész konyha megtelt kölessel, barna rizzsel, hajdinával és még ki tudja, hányféle gluténmentes alapanyaggal.
A rendrakás közben azonban megakadt a szemünk valamin.
A polcon nemcsak kész lisztek sorakoztak, hanem egész gabonaszemek is. Az Ankarsrum gabonaőrlője pedig ott várta, hogy végre munkába állítsuk. Ha ugyanazt a gabonát mi magunk is megőröljük, vajon ugyanolyan lisztet kapunk, mint amilyet a termelőtől vagy a malomból vásárolunk?
A leltározás ezen a ponton észrevétlenül átalakult az első műhelykísérletünkké.
Ugyanaz a gabona, mégsem ugyanaz a liszt
Kölest, barna rizst és hajdinát őröltünk. Nem laboratóriumi körülmények között, hanem ott, ahol később a kenyerek és a tészták is készülnek: a saját konyhánkban.
Az elkészült őrleményeket kis adagokban egymás mellé tettük a már meglévő lisztekkel. Először csak néztük őket. Összehasonlítottuk a színüket, a szemcsék nagyságát és egyenletességét, majd az ujjaink között is megtapintottuk őket.
A különbségekhez nem kellett nagyító.
Az egyik liszt finomabb és egységesebb volt, a másikban jól láthatóan megmaradtak a gabona apróbb, durvább részei. Volt, ahol már a szín is elárulta, hogy a két őrlemény nem teljesen ugyanazt fogja magával vinni a következő receptbe.
Ekkor értettük meg igazán, hogy egy receptben a „hajdinaliszt”, a „kölesliszt” vagy a „barnarizsliszt” megnevezés önmagában még nem mond el mindent. Nemcsak az számít, melyik gabonát választjuk, hanem az is, hogyan és milyen finomságúra őrölték.
Ez pedig újabb kérdéseket hozott.
Másként veszik majd fel a vizet? Más szerkezetet adnak a tésztának? A finomabb őrlemény lesz jobb a kenyérhez, miközben a kissé durvább változat éppen egy gluténmentes tésztában mutatja meg az erejét?
Egyelőre még nem volt mindenre válaszunk. De már tudtuk, mit szeretnénk kipróbálni.
A leltár végére tehát nemcsak rendezettebb dobozaink lettek. Megszületett az első megfigyelésünk, és vele együtt a következő műhelykísérletek terve is.
Mert néha egy új recept története nem a keverőtálban kezdődik, hanem két kis adag liszttel, amelyeket kíváncsiságból egymás mellé teszünk.
A következő kérdés már csak az volt: vajon sütés közben is ennyire egyértelműen megmutatkozik majd közöttük a különbség?