A PastaFaktúrában a tészta története már a magnál elkezdődik. Külön-külön megismerhető gabonákkal, lisztekkel és őrleményekkel dolgozunk, mert mindegyik más ízt, színt, szerkezetet és karaktert ad a gluténmentes tésztának.
Ezen a folyamatosan bővülő oldalon összegyűjtjük azokat a termelőket, gyártókat és beszerzési forrásokat, akiknek az alapanyagaival valóban dolgozunk a PastaFaktúra műhelyében. Így amikor egy receptben pontosan megnevezünk egy lisztet vagy őrleményt, azt is meg tudjuk mutatni, honnan szerezhető be ugyanaz az alapanyag.
Miért mutatjuk meg a forrásainkat?
Fontos számunkra, hogy receptjeink ne csak grammra pontosak, hanem reálisan reprodukálhatók is legyenek. Lehetőség szerint Magyarországon termesztett vagy magyar gyártótól származó alapanyagokat választunk. Ha egy különleges gabonához vagy őrleményhez nem találunk megfelelő hazai forrást, azt is nyíltan jelezzük.
Nem egyetlen, mindent tudó kész lisztkeveréket keresünk. Azt szeretnénk megérteni és megmutatni, hogyan viselkednek az egyes alapanyagok önmagukban és egymással együtt.
Gyorsan a forrásokhoz
- Valoryz – magyar rizs és köles
- Magic Mills – magyar cirok
- Bauernladenhelene – osztrák bio barna köles
Valoryz
Magyar rizs és köles a Körösök völgyéből
A Valoryz magyar családi vállalkozás, amely bio- és konvencionális rizs, valamint köles termesztésével és feldolgozásával foglalkozik. Rizsük a Körösök völgyéből, a magyar Alföldről érkezik.
A PastaFaktúra alapanyagpolcán egész szemű fehér és barna Valoryz rizs is található. Ezeket szükség szerint saját Ankarsrum gabonamalmunkkal frissen őröljük. Így az őrlés finomságát és a frissen őrölt liszt tulajdonságait is össze tudjuk hasonlítani a kész malmi őrleményekkel.
Emellett a Valoryz fehér és barna rizslisztjével, valamint bio köleslisztjével is dolgozunk. Ezeket világosabb, semlegesebb alaptésztákhoz és különböző lisztkombinációk fejlesztéséhez használjuk.
Közvetlen beszerzés:
- Valoryz egész rizsek és rizstermékek
- Valoryz barna rizs
- Valoryz fehér rizsliszt
- Valoryz barna rizsliszt
- Valoryz bio kölesliszt
Magic Mills
Magyarországon termesztett és feldolgozott cirok
A Magic Mills termékeinek középpontjában a Magyarországon termesztett és feldolgozott cirok áll. A teljes termékpálya nyomon követhető, termékeik pedig tanúsítottan gluténmentesek.
A PastaFaktúrában cirok finomliszttel és teljes kiőrlésű cirokliszttel dolgozunk. A finomliszt semlegesebb alapot adhat, míg a teljes kiőrlésű változat karakteresebb ízt és színt hoz a tésztába.
A műhelyünkben Magic Mills cirokdara és cirokgyöngy is található. A cirokgyöngy 100% hántolt cirokmag. Eredetileg csíráztatási kísérlethez szereztük be, de a próbák során nem mutatott számottevő csírázási hajlandóságot. A következő lépésben durvára őröljük, majd összehasonlítjuk a készen vásárolt cirokdarával. Így nemcsak a különböző liszteket, hanem ugyanannak a gabonának az eltérő őrlési finomságait is vizsgálni tudjuk.
A Magic Mills saját gluténmentes cirok-száraztésztákat is készít és értékesít.
Közvetlen beszerzés:
- Magic Mills cirok finomliszt
- Magic Mills teljes kiőrlésű cirokliszt
- Magic Mills cirok étkezési dara
- Magic Mills cirokgyöngy
- Magic Mills gluténmentes ciroktészták
Bauernladenhelene
Osztrák bio barna köles egészben és finomra őrölve
A Bauernladenhelene osztrák családi vállalkozás. Tőlük bio barna kölest szerzünk be egész magként és finom malmi őrleményként.
Az egész mag egy részét saját Ankarsrum gabonamalmunkkal frissen őröljük. Azokhoz a tésztákhoz azonban, amelyeknél különösen finom szemcseméretre van szükségünk, a Bauernladenhelene kész barna köleslisztjét használjuk, mert ezt a finomságot a saját malmunkkal nem tudjuk ugyanígy elérni.
A barna köles karakteresebb ízű és színű alapanyag, ezért elsősorban olyan tészták fejlesztésénél kap szerepet, amelyekben maga a gabona ízvilága is hangsúlyos lehet.
Közvetlen beszerzés:
- Bauernladenhelene bio barna köles – egész mag
- Bauernladenhelene bio barna kölesliszt – Bio Braunhirsemehl
- Bauernladenhelene webáruház
Folyamatosan bővítjük
Ez az oldal együtt növekszik a PastaFaktúra alapanyagpolcával. Csak olyan forrásokat tüntetünk fel rajta, amelyek termékeit ténylegesen használjuk vagy dokumentált fejlesztési kísérletben vizsgáljuk.
A felsorolás nem fizetett hirdetés. Ha később valamelyik megjelenéshez együttműködés vagy partneri kapcsolat kapcsolódik, azt egyértelműen jelezzük.
A termékkínálat, a csomagolás és a gyártási információk idővel változhatnak. Gluténmentes étrendben – különösen cöliákia esetén – vásárlás előtt mindig ellenőrizd az aktuális csomagolást és a gyártó tájékoztatását.